FAR FARINA DAL 1832
Molino Dallagiovanna è un’azienda molitoria famigliare, che nasce a Gragnano Trebbiense in provincia di Piacenza nel 1832. L’accurata selezione dei migliori grani, il lavaggio del grano - unico grande molino in Italia ad effettuare ancora questo passaggio fondamentale per la pulizia ottimale e la bagnatura omogenea del grano-, la macinazione lenta e delicata nel rispetto delle componenti organolettiche del chicco e una tensione continua all’innovazione e allo sviluppo sono solo alcune delle sue peculiarità.
L’azienda offre oltre 450 farine, da quelle tradizionali per pane, pizza, pasta e dolci alle linee senza glutine e lattosio. Tra le novità più recenti leDivine, farine da grano italiano, Uniqua, farine multiuso per soddisfare il desiderio di gusto e benessere, le Miscele Oltregrano, sviluppate per garantire facilità d’utilizzo, unicità e ottime performance in cottura e infine farine su misura, create e bilanciate per le esigenze di ogni cliente.
In Italia Molino Dallagiovanna è leader nel settore pasticceria con la linea leDolcissime, composta da 7 referenze: Frolla 130, Frolla, Sfoglia, Brioche, Brioche Soft, Panettone e Panettone Z. Quest’ultima in particolare, insieme a Brioche Soft, è stata sviluppata con l’importante contributo del Maestre Pasticcere e Lievitista Achille Zoia. A completare la linea èRinfresco del Lievito Madre, la farina nata dalla collaborazione con il Maestre Pasticcere Iginio Massari. Nel 2023 l’azienda ha lanciato PH4, la linea di lieviti naturali, attivi e inattivi.
UNIQUA
È la farina multiuso in grado di soddisfare il desiderio di gusto e benessere del consumatore.
Rispecchia i sapori a tutto tondo di una volta, quando una era la farina e tanti i modi per utilizzarla.
Come allora, mantiene inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe. UNIQUA,
creata e testata dai ricercatori e i Maestri Dallagiovanna appositamente per i professionisti dell’Arte Bianca, include sette
varianti, da usare singolarmente o da miscelare fra loro creando nuove ricette e nuovi colori del gusto:
le farine di tipo 1 Blu, Gialla, Bianca, la più debole, la Rossa 100% integrale e la Verde Tritordeum, cereale innovativo,
incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro.
A queste si aggiungono le due nuove referenze Uniqua Magenta e Uniqua Arancio, entrambe di tipo 2, quindi
con una componente di crusca maggiore rispetto alle altre tipologie.
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LE DIVINE
Dalla selezione dei migliori grani italiani, lavati e macinati lentamente e a freddo, nasce “leDivine”, la linea di farine da grano italiano multiuso, ideale per tutte le esigenze del professionista ispirata al cinema e alle donne. Grazie al metodo di macinazione e alle materie prime utilizzate, permettono di esaltare il sentore aromatico degli ingredienti utilizzati negli impasti come il burro, la vaniglia, la frutta.
FARINE SPECIALI
FARINE SPECIALI - FAR PIZZA
Le pizze sfornate con le farine Dallagiovanna hanno profumo, gusto, croccantezza e sono perfette anche per lavorazioni e tecnologie contemporanee, come quella del freddo. Oltre alle farine tradizionali professionali, nelle varianti 0 e 00, sono state ideate laNapoletana, la farina del vero Pizzajuolo di tipo 00, laNapoletana 2.0 e laNapoletana 2.0 Plus di tipo 0 per un cornicione ancora più sviluppato.
Le farine laNapoletana sono state testate dai grandi nomi dell’arte pizzaiola napoletana e approvate dall’AVPN (Associazione Vera Pizza Napoletana).
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PROVA ANCHE LA LINEA NOBILGRANO, CON GERME DI GRANO!
Tre farine per il professionista contemporaneo: al chicco, durante la molitura, viene estratto il germe di grano, stabilizzato a freddo, e reinserito nella farina madre. Questo permette di ottenere prodotti più friabili e gustosi.
FARINE SPECIALI - FAR DOLCI
La linea di farine di tipo 00 leDolcissime è composta da sette le referenze, che permettono di realizzare tutte le declinazioni degli impasti dolci: Frolla, Frolla 130, Sfoglia, Brioche, Brioche Soft, Panettone e Panettone Z.
I prodotti della linea, elastici ma resistenti, hanno grande equilibrio proteico, un’ottima lavorabilità e conservabilità.
A completare la linea leDolcissime c’è Rinfresco del Lievito Madre, la farina creata grazie all’importante sinergia
con il Maestro dei Maestri Iginio Massari.
...E MOLTE ALTRE FARINE!
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