Puntata 1
ALBERTO PAOLINO
Cilentum
INGREDIENTI
Pesto di carciofini di Paestum, scamorza affumicata, pancetta paesana di Torchiara, formaggio di capra Paestum, mozzarella di bufala, olio extravergine di oliva cilentano, cardinale di bufala
ANTONIO CAMPANELLA
World Cup
INGREDIENTI
Fior di latte, crema di pistacchio, mortadella, datterini gialli, granella di pistacchio, burrata
CARMINE MANZO
Regina del Sele
INGREDIENTI
Spaccatella di pizzutello battipagliese, mozzarella di bufala campana, provolone del monaco in cottura, basilico, olio extravergine di oliva
FABIO STRAZZELLA
Mezzaluna (ri)piena
INGREDIENTI
Caciocavallo irpino (stagionato 60 giorni), mortadella IGP Bologna, rucola fresca, olio extravergine di oliva aromatizzato ai limoni di Sorrento IGP
FEDERICA TERRACCIANO
La delicata
INGREDIENTI
Mozzarella, salmone, burrata, limone, prezzemolo
FRANCESCO BELLOCCHIO
Margherita a Norma
INGREDIENTI
Pomodorino giallo in succo, mozzarella fior di latte, pomodoro mezz'oro semi dry, pomodorini gialli, melanzane fritte, ricotta salata siciliana, basilico fresco, aglio, olio extra vergine Perilli 100% italiano
LORENZO STECCONI
Marinara Special
INGREDIENTI
Pomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino, stracciatella di bufala, pomodorini gialli mid-dry, acciughe del Mar Cantabrico, olivo taggiasche, origano, olio all'aglio orsino, basilico, olio extra vergine d'oliva
VITO ROSSINI
Carciofina
INGREDIENTI
Base bianca, crema di carciofi, fiordilatte, datterini, salsiccia mista locale
Puntata 2
CLAUDIO BONO
Angelo
INGREDIENTI
Passata di bieta, porchetta, stracciatella, cipolla agrodolce
GERARDO COMENTALE
Marinara a modo mio
INGREDIENTI
Base di San Marzano, aglio dell'Ufita, origano, alici di Cetara, pomodorini di Corbara, provolone del Monaco
MARCELLO SCHISANO
Tartufata
INGREDIENTI
Crema tartufata, porcini, salsiccia, basilico
MARIO PIRROTTA
Amore
INGREDIENTI
Burrata, stracciatella, acciughe di Cetara, San Marzano, origano, olio, corallo di limone, premezzolo, aglio
MATTEO CESCHI
Cacio e pepe rivisitata
INGREDIENTI
Fiordilatte, pomodoro, stracciatella di burrata, burrata, olio extra vergine d'oliva, basilico, prosciutto crudo
PAOLO MOCCIA
Mantovana
INGREDIENTI
Soffritto bianco, crema di zucca, fior di latte, pancetta lardellata, parmiggiano reggiano, rosmarino, amaretto, aceto balsamico
RAFFAELE DI STASIO
Tonno e cipolla 2.0
INGREDIENTI
Silano affumicato, tataky di tonno fritto (maguro katsu), cipolla di Tropea marinata, cipolla di Tropea caramellata, cipolla croccante, spuma di provola agerola a sifone
ROSSANO BARBIERI
Stairway to heaven
INGREDIENTI
Fior di latte, gorgonzola croce, mazzancolle marinate con pepe bourbon, sale nero, olio Garda DOP, mandorle tostate con sale Maldon e paprika affumicata, lardo di colonnata, germogli misti (piselli, ravanelli, barbabietole rosse)
Puntata 3 - Pizza in pala
ALBERTO PAOLINO
Un giro a Salerno
INGREDIENTI
Pomodorini confit bio di San Gregorio Magno, alici di Menaica, basilico, mozzarella di bufala, olive nere cilentane, olio evo, aglio, prezzemolo, origano del Monte Saro
CARMINE MANZO
Fiorella
INGREDIENTI
Fiori di zucca, pancetta, provola di Agerola
FABIO STRAZZELLA
Rovina coppie
INGREDIENTI
Mozzarella di bufala campana DOP, gelatina di mela annurca allo zafferano irpino di Lacedonia, prosciutto crudo "Pregiato di Trevico" stagionato 24 mesi in grotta, pepe nero affumicato al legno di mela annurca, nocciola tonda di Giffoni IGP in granella, olio aromatizzato all'origano selvatico fresco
LORENZO STECCONI
Mezzavalle
INGREDIENTI
Foglie di amaranto saltate in padella, pomodorini misti colorati profumati d'aglio, moscioli selvatici di Portonuovo presidio Slow Food, fiori di zucca fritti, olio extravergine di oliva ai paccasassi
GERARDO COMENTALE
Peperoni di casa mia
INGREDIENTI
Crema di peperoncini verdi dolci dell'agro nocerino sarnese, battuta di bufala di Battipaglia, provolone del Monaco
CLAUDIO BONO
Leonardo
INGREDIENTI
Stracciatella, fichi, guanciale piccante
RAFFAELE DI STASIO
Un maialino in fiamme
INGREDIENTI
Crema di tarallo napoletano, caciocavallo gragnano antico, stik di zucchina napoletana fritta impanata con pane cafone grattuggiato, guanciale di maialino nero casertano in flambe, gocce di fonduta di provola agerola sbriciolata di tarallo napoletano, zeste di limone di Sorrento
PAOLO MOCCIA
La pizza della nonna
INGREDIENTI
Invidia riccia, olive nere in concia con nocciolo, uvetta, pinoli acciughe, origano, olio extravergine di oliva di Tramonti, provola affumicata di bufala
Puntata 4 - Pizza napoletana e Senza Glutine
ALBERTO PAOLINO
Fior di fico
INGREDIENTI
Gorgonzola DOP, fico bianc del cilento, prosciutto crudo di Parma, confettura di fico, olio evo cilentano, basilico
ALBERTO PAOLINO
Marinara
INGREDIENTI
Pomodoro, aglio, origano, basilico
ALBERTO PAOLINO
Margherita
INGREDIENTI
Pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico
FABIO STRAZZELLA
Il pezzo mancante
INGREDIENTI
Mozzarella di bufala campana DOP, valeriana fresca, bresaola della Valtellina punta d'Anca IGP, granella di pistacchio verde di Bronte DOP, scaglie di caciocavallo irpino stagionato 90 giorni, olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino e pepe rosa, polvere di liomne artiginale di Sorrento IGP
FABIO STRAZZELLA
Marinara
INGREDIENTI
Pomodoro, aglio, origano
FABIO STRAZZELLA
Margherita
INGREDIENTI
Pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico
CLAUDIO BONO
Alfiere
INGREDIENTI
Melanzane alla brace condite con olio evo e aglio, salmone marinato, mozzarella di bufala, erba cipollina
CLAUDIO BONO
Marinara
INGREDIENTI
Pomodoro, aglio, origano
CLAUDIO BONO
Margherita
INGREDIENTI
Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico
GERARDO COMENTALE
Cetana
INGREDIENTI
Base fior di latte, crema di basilico, pomodorini di Cordara, alici di Cetana, stracciata di bufala
GERARDO COMENTALE
Marinara
INGREDIENTI
Pomodoro, aglio, origano, basilico
GERARDO COMENTALE
Margherita
INGREDIENTI
Pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico
PAOLO MOCCIA
Verso sud
INGREDIENTI
Pomodorini corbarino schiacciati a mano, basilico, aglio, peperencino, olive in concia con nocciolo, fior di cappero, acciughe "Sicilia", pomodorini secchi sott'olio, origano i Tramonti
PAOLO MOCCIA
Marinara
INGREDIENTI
Pomodoro, aglio, origano, basilico
PAOLO MOCCIA
Margherita
INGREDIENTI
Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico
RAFFAELE DI STASIO
La capasanta ubriaca
INGREDIENTI
Lardo di colonnata, spinacino in cartoccio, capasanta ubriaca flambata al rum, briciole di pane senza glutine al caffè, maionese di corallo
RAFFAELE DI STASIO
Marinara
INGREDIENTI
Pomodoro, aglio, origano
RAFFAELE DI STASIO
Margherita
INGREDIENTI
Pomodoro, mozzarella di bufala, origano
Puntata 5 - Pizza in teglia
ALBERTO PAOLINO
Rusticona
INGREDIENTI
Patate fritte e al forno, salsiccia di maialino nero casertano, scamorza affumicata a straccetti, basilicio fritto, olio evo, origano del Monte Saro
GERARDO COMENTALE
Carbonara with potatoes
INGREDIENTI
Patate schiacciate, uova, guanciale, pecorino
CLAUDIO BONO
Scacco matto
INGREDIENTI
Tordo matto di Zagarolo (carne equina, lardo, spezie), radicchio stufato al vino rosso e ciliegie, fior di latte, Grana Padano
FABIO STRAZZELLA
Malafemmena
INGREDIENTI
Crema di tarallo napoletano, caciocavallo gragnano antico, stik di zucchina napoletana fritta impanata con pane cafone grattuggiato, guanciale di maialino nero casertano in flambe, gocce di fonduta di provola agerola sbriciolata di tarallo napoletano, zeste di limone di Sorrento
RAFFAELE DI STASIO
Polipo eccitato
INGREDIENTI
Chips di patate al forno, carpaccio di polipo viola, poodori secchi calabresi, stracciatella di fior di latte, pasta kataify, scaglie di sale nero, zeste di limone, foglie di cavolo nero fritto
Puntata 6 - Pizza cavallo di battaglia e dessert
CLAUDIO BONO
Carciofetta
INGREDIENTI
Porchetta di Ariccia, carciofi trifolati con mentuccia, mozzarella di bufala, olio evo aromatizzato all'arancia
CLAUDIO BONO
Lucia
INGREDIENTI
Mozzarella di arance, cioccolato fondente con bordo ripieno di amaretto di Guarcino
FABIO STRAZZELLA
Irpinia Mon Amour
INGREDIENTI
Fior di latte, funghi champignon, caciocavallo irpino, lardo aromatizzato alle erbe, zafferano in pistilli di Lampedonia
FABIO STRAZZELLA
Dolce Vita
INGREDIENTI
Crema pasticcera, fragoline di bosco, polvere di bergamotto, nocciole di Giffoni IGP in granella, cocco
RAFFAELE DI STASIO
La Parmigiana 2.0
INGREDIENTI
Silano affumicato sfilacciato, melanzane grigliate a dadini, parmigiano reggiano, pomodornini datterini confit, burrata, stik di melanzane perline fritte e croccanti, origano essicato
RAFFAELE DI STASIO
Un ricordo d'infanzia
INGREDIENTI
Impasto dolce all'orzo, laccata zucchero di canna, crema al latte, mousse di cioccolato bianco, chips di cioccolato, dressing di cioccolato fondente, sbriciolata di nocciole
