PAOLO MOCCIA
56 anni
Pizzeria "Da Orlando", Scandiano (RE)

Fragranza e morbidezza sono le caratteristiche fondamentali della pizza di Paolo, ma la digeribilità è l’aspetto primario. Il nostro pizzaiolo seleziona solo ingredienti di prima scelta e farine di qualità. Utilizza molti ingredienti emiliani, ma gli piace proporre anche prodotti del sud. Questo è il suo terzo Master Pizza Champion e rimane sempre convinto che il confronto gli ha dato tanto in formazione professionale e personale. L’unica strategia per diventare Master Pizza Champion? “Essere me stesso”.
Vincere è quello che vogliono tutti, lui invece si accontenta di arrivare secondo.