Corso PIZZAIOLO gratuito e retribuito

PROGRAMMA FORMATIVO
Il corso è pratico. Gli argomenti principali sono:
– preparazione dell’impasto, metodo diretto e indiretto
– staglio e preparazione delle palline
– manipolazione e stesura del disco di pasta
– gestione delle principali farciture
– prove e gestione della cottura nei forni
– gestione dell’impasto in condizioni variabili

Durante le ore teoriche si parla di:

– farina: produzione, raffinazione, caratteristiche organolettiche, proteine, glutine
– acqua: caratteristiche, ph, temperature di utilizzo per l’impasto
– lievito: le varie tipologie esistenti, i loro utilizzi, le diversità
– olio: caratteristiche, quando e perchè utilizzarlo, quantità
– sale: quantità e caratteristiche sull’impasto finito
– forni: tipologie, modalità di erogazione e gestione del calore
– attrezzature: impastatrice, pala, palino...